公共营养师三级基础知识真题及答案
一、单项选择题
1. 下列富含白藜芦醇的食物是（）
A.大豆 B.葡萄 C.木耳 D.核桃
答案：B
2. 某营养师计划针对年轻上班族开展“健康早餐”健康教育活动，最适合这类人群的宣传方式是（）
A.发放健康早餐手册到每个家庭
B.于社区公告栏张贴健康早餐宣传画
C.制作3-5分钟短视频，在午餐时间通过视频号推送
D.利用工作后开展两个小时健康讲座
答案：C
3. 采取双录入制的目的是（）
A.方便保存 B.提高准确度 C.速度快 D.遗忘备查
答案：B
4. 为两岁半幼儿设计一日膳食食谱，以下做法符合该年龄段膳食要求的是（）
A.下午加餐提供整颗葡萄和坚果碎
B.早餐提供豆浆，煮整鸡蛋，小馒头
C.为增加营养，在粥里加入整颗花生一起煮
D.午餐提供清蒸鳕鱼（去刺捣碎）软米饭，碎菜叶
答案：D
5. 关于食管的描述正确的是（）
A.食管是消化管最膨大的器官
B.通过主动脉裂孔进入腹腔
C.全长25cm
D.全部位于胸腔内
答案：C
6. 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL
A.1000 B.1500 C.2000 D.2500
答案：D
7. 下列情况会造成维生素A中毒的有（）
A.长期大量摄入维生素A补充剂
B.长期食用富含β胡萝卜素的胡萝卜
C.短期增加维生素A食物摄入
D.适当食用动物肝脏并同时增加蔬菜摄入
答案：A
8. 膳食纤维含量相对较低的是（）
A.苹果 B.燕麦 C.大米 D.豌豆
答案：C
9. 购买的面包配料表中添加了“丙酸钙”，其主要作用是（）
A.在面包中强化了钙，属于营养强化剂
B.使面包体积膨大，组织松软
C.抑制面包中的霉菌生长
D.防止面包中的油脂酸败
答案：C
10. 婴儿代乳品中不得检出的是（）
A.食品添加剂 B.铅 C.黄曲霉毒素 D.亚硝酸钠
答案：C
11. 缺乏下列哪种维生素会导致口角炎（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸
答案：B
12. 下列按神经元功能分类正确的是（）
A.运动神经元，中枢神经元，外周神经元
B.运动神经元，感觉神经元，中间神经元
C.感觉神经元，交感神经元，副交感神经元
D.传入神经元，脑神经元，脊髓神经元
答案：B
13. 一般老年人适宜BMI的范围（）
A.20.0～26.9kg/m²
B.19.5～24.9kg/m²
C.18.5～23.9kg/m²
D.21.5~27.9kg/m²
答案：A
14. 下列关于辅食添加原则不正确的是（）
A.每添加一种食物应适应5-7天
B.逐渐从糊状食物过渡到颗粒状、半固体或固体
C.逐渐增加食物种类，从一种到多种
D.保持食物原味，尽量不添加盐、糖和其他调味品
答案：A
15. 评价老年人运动能力和功能的常用方法是（）
A.6分钟步行法
B.单腿站立法
C.日常生活活动能力量表
D.国际身体活动水平问卷量表
答案：A
16. 成人血压测量时，袖带下缘距肘窝的距离是（）
A.1-2厘米 B.4-5厘米 C.3-4厘米 D.2-3厘米
答案：D
17. 计划在社区进行营养教育小组活动时，以下做法中符合营养信息传播策略的是（）
A.在决策阶段支持鼓励，加以强化
B.在知晓阶段提供方法，鼓励尝试
C.在劝服阶段进行宣传发动，使其知晓
D.在无知阶段提供知识进行劝服
答案：A
18. 可导致尿蛋白阳性的不包括（）
A.糖尿病肾病 B.发热或感染 C.大量饮水 D.肾小球肾炎
答案：C
19. 二岁以下儿童乳牙的计算方法是（）
A.乳牙数=月龄+3
B.乳牙数=月龄-6
C.乳牙数=月龄-5
D.乳牙数=月龄-3
答案：B
20. 食品生产经营人员生产经营食品时操作正确的是（）
A.可徒手直接处理无包装直接入口食品
B.可佩戴手表等饰物
C.将手洗净，穿戴清洁的工作服、帽等
D.每2年需进行健康证明的办理
答案：C
21. 肥胖者减肥进行饮食控制，称很难坚持想放弃，作为营养咨询师最佳技巧是（）
A.对其前期努力给予肯定和鼓励，共同制定新的方案减轻其心理压力
B.忽略其情绪，强迫其继续
C.严肃告知放弃后果，增加其紧迫感
D.停止饮食控制，过一段时间重新开始
答案：A
22. 下列最有助于预防缺铁性贫血的食物是（）
A.动物肝脏 B.鱼肉 C.菠菜 D.蛋黄
答案：A
23. 老年人骨质疏松预防，绝经后妇女钙RNI是（）
A.1200mg/d B.1500mg/d C.1000mg/d D.800mg/d
答案：C
23. 孕妇腹围测量，软尺必须经过哪个点（）
A.肚脐水平 B.耻骨联合水平 C.髂前上棘水平 D.剑突水平
答案：A
24. 学龄前儿童膳食指南中，建议每日奶量应为（）
A.100～300ml B.300～500ml C.700～800ml D.500～700ml
答案：B
25 某肉品食品标签上标记亚硝酸钠的主要作用是（）
A.调节剂，改善Ph和风味
B.抗氧化剂，防止肉品脂肪氧化酸败
C.防腐剂，抑制肉毒梭菌起到发色作用
D.水分保持剂，增加肉的保水和嫩度
答案：C
26. 下列关于膳食调查问卷用途描述不正确的是（）
A.可准确反映个体营养状况
B.不能诊断营养不良
C.可用于获得膳食摄入状况
D.可以探讨膳食摄入与疾病的关系
答案：A
27. 午餐蛋白质27g，午餐辅食蛋白质17g，由鸡蛋和牛肉提供辅食，鸡蛋蛋白质含量13.3g/100g，可食用87%。牛肉蛋白质20.3g/100g，可食部100%，牛肉和鸡蛋蛋白质比1：2，午餐鸡蛋多少克（）
A.50 B.120 C.180 D.98
答案：D
28. 生长迟缓的定义是（）
A.年龄别体重低于WHO儿童生长标准的中位数2个标准差以上
B.年龄别头围低于WHO儿童生长标准的中位数2个标准差以上
C.年龄别身高或身长低于WHO儿童生长标准的中位数2个标准差以上
D.大运动、精细运动、智力发育等低于正常
答案：C
29. 下列属于功能性碳水的是（）
A.麦芽糖 B.麦芽糊精 C.菊粉 D.糊精
答案：C
30. 7–12月婴儿膳食能量推荐摄入量是（）
A.0.38MJ（kg/d），90cal(kg/d)
B.0.31MJ（kg/d），75cal(kg/d)
C.0.5MJ（kg/d），120cal(kg/d)
D.0.2MJ（kg/d），50cal(kg/d)
答案：B
31. 单位食堂要公示营养信息，下列哪个选项不正确（）
A.外卖包装标注了营养信息，但是线上平台没有标
B.窗口标示营养信息
C.单位食堂认为营养标示应该是社会餐饮的规定，单位食堂不需要
D.题干不全
答案：C
32. 社区营养资料收集方式里面，形式灵活，对调查对象要求不高，问卷回收率较高的是（）
A.自填式调查 B.电话调查 C.面对面调查 D.信函调查
答案：C
33. 对照膳食宝塔，发现食物摄入种类过多或不足并加以调整是膳食改善的最简单方法，如要更准确的评价具体的营养素摄入是否合理，应该（）
A.观察进食者体重
B.询问进食者主观感受
C.测量进食者血糖
D.记录进食者摄入的营养素参照《膳食营养素参考摄入量》，和DRIs比较
答案：D
34. 下列常见食物的重量估计正确的是（）
A.成年人手掌大小的瘦肉约100g
B.一颗中等鸡蛋约40g
C.一个中等大小可食部分苹果约200g
D.一碗煮熟（直径10cm）的米饭约50g
答案：C
35. 在营养方面非政府组织发挥的作用（）
A.传播信息 B.全权干预 C.提供全部项目经费 D.直接指导服务
答案：A
36. 下列关于儿童时期男女营养需要的描述正确的是（）
A.男童各年龄段蛋白质需求都比女童高
B.女童各年龄段铁需求都比男童高
C.各年龄段男童女童需求量都一样
D.青春期前男童女童差异不大，进入青春期后因生长发育营养素开始出现差异
答案：D
37. 下列富含单不饱和脂肪酸的是（）
A.茶油 B.棕榈油 C.椰子油 D.亚麻籽油
答案：A
38. 下列对DRIs在营养配餐中的应用建议正确的是（）
A.AI不直接应用群体配餐预期目标
B.RNI用于配餐预期目标
C.EAR用于配餐计划实施控制目标
D.UL不作为个体配餐应用
答案：B
39. 血红素铁含量最高的是（）
A.菠菜 B.木耳 C.蛋黄 D.牛肉
答案：D
40. 洗干净的水果放报纸上晾干，以下说法正确的是（）
A.报纸吸水性强，可以吸干水果表面水分
B.禁止用报纸存放任何食品
C.无正确选项
D.水果没有将切面放报纸上，只是表皮放在报纸上是没问题的
答案：B
41. 某餐厅按照《餐饮食品营养标识指南》的要求，对菜品进行营养标识，下列关于其中钠与食盐的标示描述正确的是（）
A.钠与食盐的换算关系仅适用于预包装食品营养标签，不适用于餐饮食品营养标识
B.钠含量属于基本标识内容，食盐量可由钠含量换算得出，因此只需标示钠含量即可
C.食盐量属于基本标识内容，钠含量可由食盐量换算得出，因此只需标示食盐量即可
D.钠含量和相当于钠的食盐量均属于基本标示内容，应当同时标示
答案：D
42. 对小学生开展"健康零食选择"主题班会活动，最恰当的做法是（）
A.进行45分钟的理论讲解，系统介绍营养素分类
B.将常见零食制作成卡通卡片，组织学生进行“红灯零食”和“绿灯零食”分类游戏，并给予小贴纸奖励
C.播放30分钟专家讲座录像，要求学生认真观看并记录笔记
D.发放《中国儿童青少年零食指南》原文，要求课后背诵零食分类
答案：B
43. 用DRIs中的AI评估群体摄入量时，当人群的平均摄入量或中位摄入量≥AI时，可以认为（）
A.人群中发生摄入不足的概率很高
B.人群中发生摄入不足的概率很低
C.无法判断摄入量不足的程度
D.摄入过量的风险很高
答案：B
44. 下列可以作为评价食物蛋白质营养价值参考蛋白的是（）
A.牛奶蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.牛肉蛋白 D.大豆蛋白
答案：B
45. 在群体膳食营养评价中采用EAR切点法评估群体营养素摄入不足风险，不属于EAR切点法适用条件的是（）
A.摄入量的变异大于需要量的变异
B.需要量分布不显著
C.人群摄入量和需要量之间无关联
D.需要量分布呈正态分布
答案：B
46. 菜肴先洗后切的原因（）
A.减少脂溶性维生素的损失
B.减少水溶性维生素的损失
C.减少蛋白质损失
D.减少矿物质损失
答案：B
47. 膳食史法的主要特点是（）
A.只能调查一天的膳食情况
B.不需要营养专家指导
C.对饮食每天有较大变异的个体最适宜
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查，样本量大，费用低
答案：D
二、多项选择题
48. 下列关于小肠吸收与转运方式的描述正确的是（）
A.主动转运需要载体，但不消耗能量
B.被动扩散不借助载体，也不消耗能量
C.易化扩散需要膜蛋白帮助，并消耗能量
D.主动转运需要载体并消耗能量
答案：BD
49. 作为公共营养师对产后营养餐做法，下列正确的是（）
A.产后初期宜先给予清淡，易消化的流食或半流质膳食，逐步过渡到正常膳食。
B.产褥期应减少水果的摄入，以免“寒冷”伤胃
C.月子餐应少量加餐，在三餐的基础上适量加餐
D.食物多样不过量，增加优质蛋白质的摄入
答案：ACD
50. 营养师给产妇设计营养餐，做法正确的是（）
A.适量增加蛋白质
B.三餐，可适量增加频次
C.不吃水果，因为水果寒凉
D.从稀软逐步过渡到正常饮食
答案：ABD
51. 成年人身体活动水平（PAL）测试与评价，下列说法正确的是（）
A.以“每天步行步数”评价，每天10000~12000步属于非常活跃水平
B.双标水测热法是身体活动水平测试的客观方法
C.PAL高低取决于身体活动量和基础代谢率
D.面访调查是身体活动水平测试的主观测试方法
答案：BCD
52. 某居民一日膳食能量2000kcal，蛋白质供能比12%，碳水化合物供能比58%，以下正确的是（）
A.蛋白质摄入量60g
B.脂肪摄入量66.7g
C.碳水化合物摄入量200g
D.脂肪供能400kcal
答案：AB
53. 评价青少年儿童超重肥胖的指标（）
A.年龄和性别看BMI百分位表判读
B.位于同龄人的第85位以上，可以判断为超重
C.≥95可以判断为肥胖
D.≥85可以判断为超重
答案：ACD
54. 骨软化症的主要症状包括（）
A.上楼费力 B.身高缩短 C.骨压痛 D.从座位起立时吃力
答案：ABCD
公共营养师三级专业技能真题及答案
案例一：小丽，28 岁，孕 24 周，孕前身高 165cm，体重 55kg，目前增重 6kg，体检：血红蛋白 105g/L，血清蛋白 38g/L，前白蛋白 180mg/L
86.（单选题）目前小丽体重增长情况（）
A. 偏低 需要增加摄入量
B. 合理 符合推荐增加范围
C. 偏高 需要控制摄入量
D. 无法判断
答案：B
87.（单选题）根据 WHO 标准，她的贫血状态为（）
A. 轻度贫血
B. 中度贫血
C. 重度贫血
D. 无贫血症状
答案：A
88.（单选题）根据体检数据，蛋白质营养状况为（）
A. 轻度蛋白缺乏
B. 中度蛋白缺乏
C. 重度蛋白缺乏
D. 无营养缺乏
答案：A
89.（单选题）根据蛋白营养状况，评价近期营养变化为（）
A. 近期营养变化轻度异常
B. 近期营养变化中度异常
C. 近期营养重度异常正常
D. 近期营养正常
答案：A
90.（多选题）根据目前状况，给予的干预措施（）
A. 增加鱼、禽、蛋、肉
B. 增加动物肝脏
C. 增加奶类至 300~500ml
D. 体重每周增加 1-2kg
答案：ABC
案例二：小明，10 岁男童，身高 140cm，体重 45kg，不吃早餐，午饭学校吃，晚饭在家吃，爱吃油炸食品，每日能量摄入 2100kcal，蛋白质 73.5g，脂肪 93.3g，碳水化合物 241.5g，24 小时回顾法分析一日食谱。
小明一日膳食记录表
餐次 食物 摄入量
早餐 无 无
加餐 薯片 40g
午餐（学校） 米饭 150g
红烧肉 80g
青菜 50g
紫菜蛋花汤 1 碗
加餐 可乐 300ml
炸鸡块 100g
晚餐 米饭 150g
清蒸鱼 60g
西兰花 80g
苹果 150g
91.(多选题) 根据膳食调查结果分析小明每日应增加的食物的类别有（）
A. 蔬菜
B. 奶类
C. 肉类
D. 谷类
答案：AB
92.(单选题) 小明脂肪摄入量与推荐量相比较。下列说法正确的是（）
A. 超过推荐数量上限 70 克
B. 低于推荐数量下限 70 克
C. 低于推荐数量下限 23.3 克
D. 超过推荐摄入量上限 23.3 克
答案：D
93.(单选题) 根据《中国学龄儿童 BMI 标准》，小明目前的营养状态为（）
A. 体重过低
B. 肥胖
C. 体重正常
D. 超重
答案：B
94.(多选题) 根据膳食结构分析，膳食存在的主要问题（）
A. 脂肪摄入量高
B. 碳水摄入量大
C. 蛋白质摄入量高
D. 三餐分配不合理
答案：AD
95.(多选题) 针对膳食问题，改进建议正确的是（）。
A. 调整三餐分配比例，早餐 45%-50%，中餐 25%-30%，晚餐 25%-30%
B. 加餐可以改为坚果酸奶
C. 减少油炸食品和含糖饮料的摄入
D. 早餐可以全麦面包搭配牛奶和新鲜蔬菜水果
答案：BCD
案例三：15 月龄，身长 79cm，体重 10.2kg，近 1 月体重增长缓慢，含饭不吞，偶尔干呕，膳食调查泥糊状食物辅食为主（米粉糊、肉泥、菜泥稀粥、烂面条），重量 700g，配方奶 400ml/d，能量 700kcal，营养师为其重新配餐，午餐摄入量 300kcal，蛋白质 11.3g，脂肪 10g，碳水化合物 41.3g，主食中的碳水占午餐总碳水的 80%。
午餐食材营养参数表
种类 用量（g） 可食部 蛋白质 / 100g 脂肪 / 100g 碳水 / 100g
软饭（大米） * 100% 7.5 1.8 77
炒鸡蛋 50 87% 13.3 8.6 2.4
西兰花 30 83% 3.5 0.6 3.7
花生油 5 100% Tr 99.9 0
96.(单选题) 能量不变的前提下，泥糊状食物替代一部分块状食物，泥糊状食物的能量系数为 0.8kcal/g, 块状食物能量系数为 1.8kcal/g，以弥补能量的缺口，可以替代的泥糊状食物重量为（）
A.100g
B.150g
C.200g
D.250g
答案：B
97.（单选题）午餐实际脂肪摄入量与目标量的比，结果正确的是（）
A. 实际量为 9.7 克，与目标数量一致，无需调整
B. 实际摄入量为 11.7 克，远高于目标摄入量，需要重新设计食谱
C. 实际摄入量为 8.7 克，低于目标摄入量，增加花生油摄入
D. 实际摄入量为 10.2 克，高于目标摄入量，减少花生油摄入
答案：A
98.（多选题）设计午餐食谱，下列说法正确的是（）
A. 软饭保留米粒颗粒，不压糊
B. 大米与小米 2:1 混合使用
C. 西兰花无需切开，整朵食用
D. 炒鸡蛋可以 0.5 厘米切成小丁，便于手抓。
答案：ABD
99.(多选题) 针对该幼儿的饮食行为，可以给予的干预措施有（）
A. 家长示范鼓励孩子模仿
B. 暂停固体食物一周后再重新尝试
C. 肉丁裹蛋液煎成小饼，切条可以方便手抓
D. 肉煮软后再切丁，逐步增大颗粒
答案：ACD
100.(单选题) 针对该幼儿 “含饭不吞，偶尔干呕” 原因描述正确的是（）
A. 正常现象，乳磨牙出齐以后可自行改善
B. 消化系统疾病，建议转诊儿科
C. 咀嚼敏感期缺乏刺激口腔，运动能力发育之后，可通过尝试吃质地和形状适当的食物改善
D. 泥糊状食物适用不加，少量多次增加，待 2 岁后就好了
答案：C
案例四：改善边远贫困农村锌缺乏项目，锌缺乏率高 (45% 发病率)，孩子不爱吃饭，家长觉得很正常。
101.(单选题) 总目标降低锌缺乏率，近期目标，下列正确的是（）
A. 锌缺乏患儿 Hb 降低 8% 以下
B. 提高社区儿童保健服务覆盖率
C. 建立生长发育监测档案
D. 提高居民（学生、家长、老师）锌缺乏知识知晓率
答案：D
102.(单选题) 针对当地家长认为 “孩子不爱吃饭是正常的” 这个误区，下列改善措施正确的是（）
A. 指导家长制作富含锌辅食
B. 建立儿童营养状况监测系统
C. 开展防治知识讲座，讲解锌缺乏的危害
D. 推广庭院养殖增加，增加肉类可获取锌的来源
答案：C
103.(单选题) 针对居民说自己养殖成本成本高，不如每周去市场买肉，下面沟通原则，正确的是（）
A. 那您还是每周去镇上买肉
B. 庭院养殖是上级要求，请配合操作。
C. 前期投入是大，但是从长远利益来看，可以改善全家的营养问题
D. 您说的对，那我们可以跟镇上人进行沟通，可以团购，看是否有优惠，您觉得这样可行吗？
答案：C
104.(多选题) 针针对该项目干预策略可行的是（）
A. 编制图文并茂《锌缺乏知识手册》，免费发放给家长。
B. 与当地畜牧业合作，提供养殖技术指导
C. 种植菜园，提供植物锌的来源
D. 要求所有锌缺乏儿童每月复查一次血清锌
答案：AB
105.(多选题) 设计干预方案，可作为评价目标的（）
A. 富含锌食物消费率可评价膳食行为改变近期指标
B. 儿童生长发育可评价健康影响远期评价指标
C. 锌营养知识知晓率可评价营养教育近期评价指标。
D. 锌检测指标锌可评价缺乏率远期评价指标
答案：ABCD
案例五：社区开展减重讲座，某社区开展体重管理营养干预小组活动，多位居民在互动环节提出了各自在减重过程中遇到的实际困难与困惑。请结合营养咨询原则与膳食指导要求，回答下列问题。
106.(单选题) 活动现场有居民表示：“我也知道总吃高油高糖零食不对，但就是控制不住自己”。作为营养师，最恰当的回应是（）
A. 直接指出这都是借口，应该拒绝所有应酬！
B. 温和的告诉他，我了解您的情况，那我们能不能在应酬开始前喝先喝一碗汤再吃菜
C. 告诉他很理解他，那我们一起想想有什么办法，比如用茶水代替白酒
D. 询问开放式的问题，比如您觉得最困难的是什么？比如您在应酬中遇到什么困难我们根据情况调整最合适的方案类似于这样的温和问话
答案：D
107.(单选题) 一位大妈分享：“我有几天晚上不吃主食，确实瘦了，但是一吃主食就反弹了”。作为营养师，最合理的回复是（）
A. 询问大家哪位也有类似的情况发生，为什么不吃主食会反弹，开展小组讨论，大家一起讨论下
B. 解释不吃主食减重易反弹的原理，建议晚餐适量搭配全谷物主食、足量蔬菜和优质蛋白
C. 建议她晚餐多吃蔬菜少吃主食，就能避免体重反弹
D. 让其继续不吃晚餐主食，坚持更久就能稳定体重
答案：B
108.(单选题) 一位 55 岁的大爷说：“我明白讲师说得对，但是每一顿饭都要称重测量实在是太麻烦，自己坚持不下来”。作为营养师，最恰当的回应是（）
A. 要求他必须严格按照食谱上的方法进行
B. 告知他饮食称重是减重的核心方法，不称重就无法达到减重目标
C. 我知道称重很麻烦，很难做到，能不能每次多吃一倍的蔬菜，少盛一点主食
D. 建议他不用控制饮食，只要增加运动量就能减重
答案：C
109.(多选题) 一位中年男性经营者表示：“我也知道减重的饮食要求是对的，但我现在还要搞事业，经常应酬不能拒绝，实在是做不到要求的这些”。下列回应中恰当的有（）
A. 直接指出这都是借口，应该拒绝所有应酬！
B. 温和的告诉他，我了解您的情况，那我们能不能在应酬开始前喝点汤并少吃点主食和一些蔬菜
C. 告诉他很理解他，那我们一起想想有什么办法，比如用茶水代替白酒
D. 询问开放式的问题，比如您觉得最困难的是什么？您在应酬中遇到什么困难，我们根据情况调整最合适的方案
答案：BCD
110.(多选题) 针对该社区减重小组的干预活动，以下哪些形式能够有效提升参与者的依从性与减重效果（）
A. 参与式食物制作：开展减盐家庭食物制作活动，分享健康菜谱
B. 邀请减重成功的人分享自身减重经验
C. 开展 “一周减盐” 打卡互动活动
D. 专家单向讲座，讲解膳食指南内容
答案：ABC