第一部分 基础知识（共100分）
一、单项选择题（共70题，每题1分，共70分）
1. 下列属于宏量营养素的是（）
A. 维生素C B. 钙 C. 蛋白质 D. 铁
2. 成年人基础代谢率最低的身体组织是（）
A. 骨骼肌 B. 脂肪组织 C. 肝脏 D. 脑
3. 中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷类食物（）
A. 200~300g B. 250~400g C. 400~500g D. 500g以上
4. 维生素A缺乏最早出现的症状是（）
A. 干眼病 B. 暗适应能力下降 C. 角膜软化 D. 皮肤干燥
5. 以下食物中，优质蛋白含量最高的是（）
A. 土豆 B. 鸡蛋 C. 大米 D. 冬瓜
6. 人体必需脂肪酸是（）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 棕榈酸
7. 下列哪种矿物质缺乏会引起甲状腺肿大（）
A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 硒
8. 食物特殊动力作用消耗能量最高的营养素是（）
A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 膳食纤维
9. 人体维生素D的主要来源是（）
A. 食物摄入 B. 皮肤经紫外线照射合成 C. 肠道菌群合成 D. 肝脏储存
10. 膳食调查中，适合大规模人群调查，简便易行的方法是（）
A. 称重法 B. 食物频率法 C. 24h回顾法 D. 记账法
11. 下列哪项是评价群体营养素摄入量的指标（）
A. EAR B. RNI C. UL D. AI
12. 大豆中具有抗氧化作用的成分是（）
A. 植酸 B. 大豆异黄酮 C. 棉子糖 D. 蛋白酶抑制剂
13. 高血压人群，推荐食盐摄入量控制在每天（）以内
A. 3g B. 5g C. 8g D.10g
14. 孕早期每日额外增加的能量为（）
A. 0kcal B. 200kcal C. 450kcal D. 500kcal
15. 下列属于纯热能食物的是（）
A. 牛奶 B. 淀粉 C. 鱼肉 D. 胡萝卜
16. 水溶性维生素是（）
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B2 D. 维生素E
17. 以下哪种食物GI值最高（）
A. 燕麦 B. 白馒头 C. 苹果 D. 杂豆饭
18. 内脏类食物富含的维生素是（）
A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素E D. 维生素K
19. 老年人的蛋白质推荐摄入量，描述正确的是（）
A. 比成年人低 B. 和成年人基本持平，优质蛋白占比提高
C. 不需要优质蛋白 D. 越多越好
20. 食物中毒中，沙门氏菌食物中毒高发食物是（）
A. 畜禽肉、蛋类 B. 发酵米面 C. 海产品 D. 腌制咸菜
21. 营养标签中，核心营养素不包括（）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 膳食纤维 D. 钠
22. 食物中钙最好的来源是（）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 大米 D. 肥肉
23. 膳食纤维的生理功能不包括（）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血胆固醇 C. 提供能量 D. 延缓血糖上升
24. 锌缺乏的典型表现是（）
A. 口角炎 B. 生长发育迟缓、食欲差 C. 夜盲 D. 骨质疏松
25. 以下哪种属于非语言传播（）
A. 语调快慢 B. 手势表情 C. 语气轻重 D. 音量大小
26. 控制超重职工每日能量摄入，设定为实际能量需要量的（）
A. 85% B.80% C.30% D.50%
27. 母乳中缺乏的营养素是（）
A. 维生素A B. 铁 C. 钙 D. 乳糖
28. 下列属于食物中毒特点的是（）
A. 具有传染性 B. 潜伏期长 C. 发病与食物有关 D. 个人单独发病，无聚集性
29. 营养干预过程评价指标，不包含（）
A. 干预覆盖率 B. 知晓率 C. 目标人群体重下降率 D. 经费执行率
30. 食品数字标签是通过什么载体展示标签信息（）
A. 广告宣传单 B.二维码 C. 产品短视频 D.海报
31. 下列哪种属于有氧运动（）
A. 跳高 B. 慢跑 C. 投掷 D. 举重
32. 中国居民膳食宝塔，底层食物为（）
A. 蔬菜水果 B. 奶豆 C. 谷薯类 D. 畜禽肉
33. 维生素B1缺乏会引发（）
A. 癞皮病 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
34. 食物频率法主要用来评估（）
A. 长期食物消费习惯 B. 单日精确摄入量 C. 三餐全部重量 D. 调味品重量
35. 婴幼儿添加辅食，最先添加（）
A. 蛋黄 B. 强化铁米粉 C. 鱼肉 D. 蜂蜜
36. 脂溶性维生素吸收障碍，常见于（）
A. 脂肪消化不良 B. 碳水消化不良 C. 蛋白消化不良 D. 膳食纤维不足
37. 预包装食品标签国标GB7718，新版发布年份是（）
A.2025 B.2020 C.2015 D.2010
38. 以下属于植物化合物的是（）
A. 血红素铁 B. 花青素 C. 胆固醇 D. 酪蛋白
39. 体质指数BMI计算公式是（）
A. 体重(kg)/身高(m) B.体重(kg)/身高(m)² C.身高(m)/体重 D.体重(g)/身高²
40. 成人BMI多少属于超重（）
A.18.5~23.9 B.24.0~27.9 C.≥28 D.<18.5
41. 下列哪种是SPSS软件不能完成的（）
A. 数据录入 B. 手工烹饪 C. 统计分析 D. 绘制图表
42. 孕期缺乏叶酸，容易导致胎儿（）
A. 神经管畸形 B. 呆小症 C. 佝偻病 D. 低体重
43. 烟酸缺乏的典型疾病（）
A. 坏血病 B. 癞皮病 C. 干眼病 D. 脚气病
44. 水产品中容易富集的重金属污染物是（）
A.汞 B.钾 C.钙 D.镁
45. 下列属于半流质膳食适用人群（）
A. 术后恢复期、咀嚼困难人群 B. 健康青壮年 C. 咀嚼功能完好老人 D. 肥胖减脂人群
46. 膳食中碳水化合物供能比推荐范围（）
A.10~15% B.20~30% C.50~65% D.70~80%
47. 蛋白质供能比推荐范围（）
A.10~20% B.20~30% C.40~50% D.50~60%
48. 脂肪供能比推荐范围（）
A.10~15% B.20~30% C.50~60% D.60~70%
49. 维生素C最好的食物来源（）
A.新鲜果蔬 B.肥肉 C.精米白面 D.鸡蛋
50. 下面哪一个属于条件必需氨基酸（）
A.亮氨酸 B.半胱氨酸 C.缬氨酸 D.异亮氨酸
51. 人体储存铁的形式是（）
A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.铁蛋白 D.转铁蛋白
52. 下列食物中，血红素铁来源（）
A.菠菜 B.牛肉 C.黑木耳 D.大豆
53. 食品腐败变质，最主要影响因素（）
A.微生物 B.光照 C.渗透压 D.酸碱度
54. 营养教育核心目标是（）
A.卖保健品 B.改变人群饮食行为 C.普及药品知识 D.治疗慢性病
55. 下列属于高危人群营养监测对象的是（）
A.孕妇 B.健康成年男性 C.青壮年运动员 D.健康青年学生
56. 食物中，影响钙吸收的抗营养因子（）
A.草酸 B.乳糖 C.维生素D D.蛋白质
57. 人体能量消耗，占比最大的部分是（）
A.基础代谢 B.身体活动 C.食物热效应 D.生长发育
58. 下列哪项属于食源性疾病（）
A.食物中毒 B.高血压 C.糖尿病 D.冠心病
59. 大豆胀气因子是（）
A.棉子糖、水苏糖 B.植酸 C.皂苷 D.异黄酮
60. 下列哪一个指标用于评价个体营养素摄入不足风险（）
A.EAR B.RNI C.UL D.AI
61. 营养干预的近期目标是（）
A.改变知识、态度、行为 B.降低慢病死亡率 C.延长寿命 D.降低医疗花费
62. 下列属于发酵食品的是（）
A.豆腐乳 B.新鲜黄瓜 C.生猪肉 D.鲜牛奶
63. 以下哪项属于营养强化剂（）
A.铁、维生素D B.蔗糖 C.食盐 D.植物油
64. 老年人容易缺乏的矿物质（）
A.钙 B.钾 C.磷 D.硫
65. 膳食调查中记账法适合（）
A.集体食堂 B.单独家庭单日调查 C.个体精确称重 D.门诊患者
66. 下列属于高钾食物的是（）
A.香蕉 B.猪油 C.精制白糖 D.粉丝
67. 关于鸡蛋，说法正确的是（）
A.蛋黄胆固醇高，完全不能吃 B.蛋黄富含卵磷脂、维生素A
C.蛋白没有蛋白质 D.生鸡蛋吸收更好
68. 以下哪项不属于营养标签强制标示（）
A.能量 B.蛋白质 C.风味 D.钠
69. 公共营养师职业道德的核心是（）
A.尊重服务对象，客观公正 B.多推销保健品
C.夸大营养效果 D.随意泄露客户信息
70. 健康风险评估第一步是（）
A.收集资料 B.干预管理 C.效果评价 D.选择干预方案
二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选少选均不得分）
71. 下列属于抗氧化营养素的有（）
A.维生素E B.维生素C C.β-胡萝卜素 D.硒
72. 青少年肥胖的膳食危险因素包括（）
A.含糖饮料摄入多 B.油炸零食频繁吃 C.蔬菜水果摄入不足 D.三餐规律，粗细搭配
73. 食物中毒的分类包含（）
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌毒素中毒
74. 24小时回顾法的优点是（）
A.操作简单，耗时短 B.不改变调查对象饮食
C.适合大规模人群 D.能精准反映长期膳食习惯
75. 钙的生理功能包含（）
A.构成骨骼牙齿 B.维持神经肌肉兴奋性 C.参与凝血 D.调节酶活性
76. 营养干预过程评价，针对个体的评价内容有（）
A.目标人群知识掌握情况 B.个人行为变化
C.个人对干预活动满意度 D.项目档案完整度
77. 下面属于优质蛋白食物来源（）
A.鱼肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.玉米
78. 以下哪些是膳食纤维的来源（）
A.芹菜 B.燕麦 C.菌菇 D.肥肉
79. 孕妇营养需要增加的营养素（）
A.叶酸 B.铁 C.钙 D.维生素B族
80. 营养教育中传播的类型有（）
A.语言传播 B.文字传播 C.形象传播 D.电子媒介传播
81. 下面属于慢性非传染性疾病（）
A.高血压 B.糖尿病 C.冠心病 D.细菌性痢疾
82. 食物频率法，可以评价群体（）
A.食物消费种类 B.消费行为 C.不同性别年龄的饮食差异 D.膳食和肥胖的关联
83. 下面哪些是人体必需微量元素（）
A.铁 B.锌 C.碘 D.钙
84. 影响基础代谢的因素有（）
A.年龄 B.性别 C.体表面积 D.激素水平
85. 健康危险因素管理的步骤包括（）
A.资料收集 B.识别风险 C.评估风险 D.选择管理办法、实施回馈
第二部分 操作技能（共100分，5个案例，一共25小题，每题4分，单选多选混合）
案例一
某社区开展居民营养调查，调查对象为45~65岁中老年人，该地区居民日常爱吃腌菜、酱肉，主食以白面馒头为主，蔬菜水果吃得偏少，高血压检出率偏高。
86.【单选】该社区居民膳食最突出问题是（）
A.高盐饮食 B.蛋白摄入不足 C.脂肪摄入不足 D.能量不足
87.【多选】针对该社区的营养干预措施合适的有（）
A.开展减盐科普 B.推荐增加新鲜蔬果摄入 C.教居民改良腌制食物吃法 D.直接要求所有人不吃主食
88.【单选】对该社区人群做食物频率调查，主要目的是（）
A.了解长期饮食习惯 B.精确称量每日所有食物重量 C.测定食物中维生素含量 D.诊断疾病
89.【多选】评估这类中老年人群，需要收集的资料包含（）
A.身高体重，计算BMI B.既往慢病病史 C.日常食物摄入情况 D.家族疾病史
90.【单选】该人群食盐推荐摄入量，每日不超过（）
A.5g B.10g C.15g D.20g
案例二
营养师对一位28岁备孕女性做膳食评估，日常三餐：早餐白粥馒头；午餐外卖米饭+红烧肉类；晚餐面条，很少吃深色蔬菜，不爱喝奶。
91.【单选】该女性最需要重点补充的营养素（）
A.叶酸、钙 B.脂肪 C.胆固醇 D.钠
92.【多选】给她的膳食调整建议，正确的是（）
A.每周增加动物肝脏少量摄入 B.每天300ml奶或者奶制品
C.增加深绿色蔬菜 D.完全不吃主食
93.【单选】备孕补充叶酸，推荐开始时间（）
A.孕前3个月 B.怀孕之后再补 C.分娩前1个月 D.不需要补充
94.【单选】该女士BMI22.1，孕前体重正常，孕期推荐增重范围是（）
A.11.5~16kg B.5~9kg C.7~11.5kg D.18kg以上
95.【多选】备孕女性膳食注意事项，说法正确的是（）
A.少喝含糖饮料 B.戒烟限酒 C.保证优质蛋白 D.大量吃保健品
案例三
中学做学生营养调查，全校学生超重肥胖率30%，打算做青少年零食饮料定性调查，开展校园营养教育。
96.【单选】定性调查，不能直接得到哪一项数据（）
A.精确每日食物摄入量 B.零食消费种类 C.学生吃饮料的习惯 D.爱吃零食的场景
97.【多选】通过本次调查，可以评价群体（）
A.零食饮料消费种类 B.不同性别学生的消费行为
C.膳食行为与肥胖的关联 D.精准每人每天摄入多少克糖
98.【单选】下面哪个指标不适合评价群体摄入量（）
A.AMDR B.RNI C.EAR D.UL
99.【多选】校园营养教育，可以开展的活动有（）
A.零食标签识别课堂 B.食堂配餐优化 C.海报科普 D.强制禁止所有零食
100.【单选】青少年含糖饮料摄入过多，带来的主要健康问题不包括（）
A.龋齿 B.肥胖 C.骨质疏松 D.血压升高
案例四
一位42岁男士，身高172cm，体重82kg，办公室久坐，很少运动，体检发现血脂偏高。打算减重干预。
101.【单选】该男士BMI计算结果是（）
A.27.7，超重 B.22，正常 C.29，肥胖 D.18，偏瘦
102.【单选】控制他每日总能量摄入，设置为实际需要量的（）
A.80% B.50% C.30% D.95%
103.【多选】适合该男士的饮食调整方案（）
A.减少红烧、油炸菜肴 B.主食替换部分全谷物杂粮
C.增加蔬菜摄入 D.完全不吃肉类
104.【多选】适合他的运动类型（）
A.快走、慢跑 B.游泳 C.太极拳 D.长时间静坐
105.【单选】减重期间，蛋白质摄入应当（）
A.适当提高优质蛋白比例 B.尽量不吃蛋白质 C.只靠蛋白粉 D.蛋白越低越好
案例五
某营养师对自身做食物频率法膳食调查，记录如下：大米2次/日；小麦面粉3次/周；猪肉3次/周；牛羊2次/周；禽肉3次/月；内脏不吃；水产品1次/月；鲜奶2次/年；无奶粉；蛋类3次/周；豆腐2次/月；新鲜蔬菜2次/日；新鲜水果2次/周。每次吃蛋类60g。
106.【单选】每周蛋类摄入总重量大约是（）
A.180g B.60g C.300g D.420g
107.【多选】从这份膳食记录看，明显不足的食物类别是（）
A.奶类 B.水产品 C.新鲜水果 D.大米
108.【单选】该膳食模式，长期下去最容易缺乏（）
A.钙 B.碳水 C.脂肪 D.能量
109.【多选】针对这份膳食的优化方案，合理的是（）
A.增加每日奶摄入 B.增加每周鱼虾摄入 C.增加水果频次 D.主食全部取消
110.【单选】食物频率法，计算平均每日摄入量公式：（）
A.单次食用量×食用频率÷7（周）/30（月） B.单次重量直接相加
C.只统计肉类重量 D.直接用单次重量作为日均摄入
参考答案
基础知识单选：
1C 2B 3B 4B 5B 6B 7C 8C 9B 10B
11A 12B 13B 14A 15B 16C 17B 18B 19B 20A
21C 22B 23C 24B 25B 26B 27B 28C 29C 30B
31B 32C 33B 34A 35B 36A 37A 38B 39B 40B
41B 42A 43B 44A 45A 46C 47A 48B 49A 50B
51C 52B 53A 54B 55A 56A 57A 58A 59A 60A
61A 62A 63A 64A 65A 66A 67B 68C 69A 70A
基础知识多选
71ABCD 72ABC 73ABCD 74ABC 75ABCD
76ABC 77ABC 78ABC 79ABCD 80ABCD
81ABC 82ABCD 83ABC 84ABCD 85ABCD
操作技能
案例1：86A 87ABC 88A 89ABCD 90A
案例2：91A 92ABC 93A 94A 95ABC
案例3：96A 97ABC 98B 99ABC 100C
案例4：101A 102A 103ABC 104ABC 105A
案例5：106A 107ABC 108A 109ABC 110A