培训课程1 营养教育

1. 营养教育概念：通过信息传播、行为干预，帮助人群建立健康饮食行为，不只是科普讲课。

2. 营养教育的步骤（程序）

①需求评估 ②确定教育目标（知识、态度、行为3类目标）③制定计划 ④实施干预 ⑤评价效果

3. 评价分类（高频考点）

形成评价：干预前，评估计划、资源、目标人群是否合适

过程评价：干预开展中，活动覆盖率、参与率、材料发放、执行质量

效果评价（结局评价）

近期：知识、态度、信念改变；

远期：膳食行为、身体指标、发病率变化。

4. 传播技巧

人际传播：讲座、访谈、小组讨论；大众传播：短视频、海报、宣传栏。

开场白、提问技巧、避免专业术语，通俗易懂；注意受众接受能力。

5.常考题型：判断属于哪一类评价；营养教育目标区分；传播方式选择。

培训课程2 社区营养管理

1. 社区营养工作内容：社区营养调查、监测、营养干预、营养教育、营养改善项目。

2. 膳食调查在社区的应用：食物频率法、24h回顾法，多用于群体；掌握群体膳食评价。

3. 社区营养干预

步骤：社区诊断（发现本社区主要营养问题）→制定干预方案→实施→评价。

干预对象：个体、家庭、特定高危人群、全社区人群。

4. 国民营养计划、全民营养周，属于社区营养推动项目。

5. 重点：社区诊断是干预的前提；区分过程评价、效果评价；针对高危人群的干预措施。

培训课程3 营养缺乏病

1. 蛋白质‑能量营养不良PEM

消瘦型：能量严重不足；水肿型：蛋白质严重不足。

高发人群：婴幼儿、老人、贫困人群。

2. 常见维生素缺乏

维生素A：夜盲症、干眼病、皮肤干燥；

维生素D：儿童佝偻病，成人骨软化；

维生素B1（硫胺素）：脚气病；

维生素B2：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎；

 叶酸、B12：巨幼红细胞性贫血；

 维生素C：坏血病，牙龈出血。

3. 矿物质缺乏

铁：缺铁性贫血（最常见）；

碘：地方性甲状腺肿、呆小症；

锌：食欲差、生长迟缓、伤口不易愈合。

4.考试重点：每种缺乏病典型临床表现、高发人群；案例题根据症状判断是哪种营养素缺乏。

培训课程4 膳食营养与慢性疾病预防

高频大题，肥胖、高血压、高血脂、糖尿病是重中之重

1. 超重与肥胖

判断：BMI；腰围（腹型肥胖）；

膳食干预：控制总能量，降低脂肪，增加全谷物、蔬菜；控制添加糖；配合运动。

2. 高血压

核心危险因素：高钠（盐摄入过高）、肥胖、饮酒；

膳食要点：限盐（＜5g/d）、限酒、控制体重，增加钾摄入（蔬菜水果）。

3. 血脂异常（高血脂）

限制饱和脂肪、反式脂肪；控制胆固醇；增加膳食纤维。

4. 2型糖尿病

控制总碳水，优选低GI食物；控制添加糖；主食粗细搭配；少量多餐；膳食配合运动。

5. 癌症的膳食预防：少烟熏、腌制食物；控制体重；多蔬果全谷物；限酒。