培训课程1 膳食营养管理概论

1. 膳食营养管理的目的：通过合理膳食，满足不同人群营养需要，预防营养缺乏与营养过剩，降低慢性病风险。

2. 膳食结构

四大膳食结构模式：动植物食物平衡型、以植物性食物为主、以动物性食物为主、地中海膳食结构（考试高频）。

我国居民膳食结构现状：谷类为主，动物性食物上升，油盐摄入偏高，奶类、大豆摄入不足。

3. 《中国居民膳食指南》核心：一般人群、特定人群（老人、孕妇、儿童）；膳食宝塔每层食物种类、推荐摄入量。

4. 膳食营养管理的内容：膳食调查、评价、膳食计划、食谱编制、营养教育。

5.食物选择

五大类实物尽可能选择新鲜优质食物

第一类：谷类、薯类、杂豆 （碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维)

第二类：动物性食物(蛋白质、脂溶性维生素、矿物质)

第三类：豆类和坚果(豆类是优质蛋白）

第四类：蔬菜水果和菌藻类（膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质）（多糖）

第五类：纯能量食物（油、酒等）

培训课程2 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用

DRIs包含：EAR、RNI、AI、UL、AMDR、PI‑NCD

1. 各指标含义（必背）

EAR平均需要量：群体评价；可以计算RNI；不能作为个体膳食摄入目标。

RNI推荐摄入量：个体摄入目标；满足绝大多数健康个体需要，不能用于评价群体。

AI适宜摄入量：无EAR时使用，个体参考目标。

UL可耐受最高摄入量：摄入上限，超过有中毒风险，不是建议摄入水平。

AMDR宏量营养素可接受范围：蛋白质、脂肪、碳水供能比范围。

2. 应用场景高频考点

① 评价群体膳食：优先用EAR

② 设定个体目标：RNI、AI

③ 防止过量中毒：UL

④ 宏量营养素供能比例：AMDR

3. 易错考点：RNI不用于评估群体摄入量；UL不是必须吃到的量，是安全上限。

4. 膳食营养素参考摄入量使用原则：区分个体应用、群体应用，不能混用指标。

单选题：给场景，选出应该用哪一个指标。