一、单项选择题（共70道，每题只有1个正确选项）
1. 苯甲酸钠属于哪一类食品添加剂（）
A. 抗氧化剂 B. 防腐剂 C. 增稠剂 D. 增味剂
2. 计算豆类制品摄入量时，统一折算基准为（）
A. 红豆 B. 绿豆 C. 黄豆 D. 黑豆
3. 0～6月龄婴儿脂肪供能适宜占总能量比例为（）
A. 48% B. 35% C. 30% D. 22%
4. 下列运动行为存在安全隐患的是（）
A. 运动前少量补水 B. 身体不适立刻停止锻炼
C. 空腹长时间高强度跑步 D. 循序渐进提升运动量
5. 某食品含氮5g，该食品蛋白质含量为（蛋白质折算系数6.25）
A. 20g B. 28g C. 31.25g D. 35g
6. 体循环静脉血最终回流至（）
A. 右心房 B. 左心房 C. 右心室 D. 左心室
7. 老年人维生素D缺乏最主要诱因是（）
A. 肾脏活化能力下降 B. 日晒户外活动不足
C. 肠道吸收变差 D. 皮肤合成能力衰退
8. 碳酸氢钠在食品加工中用作（）
A. 着色剂 B. 酸度调节剂 C. 防腐剂 D. 甜味剂
9. 葡萄糖耐量因子（GTF）核心组成矿物质是（）
A. 铁 B. 硒 C. 铬 D. 锌
10. 谷类粮食安全储存水分范围是（）
A. 8%～10% B. 12%～14% C. 16%～18% D. 20%～23%
11. 猪肉肌肉切面存在绿豆大小透明囊包，该病畜为（）
A. 旋毛虫病 B. 口蹄疫 C. 囊虫病 D. 猪丹毒
12. 能量来源计算标准将食物分为几大类（）
A. 5类 B. 6类 C. 4类 D. 7类
13. 不属于《健康中国行动2019-2030》独立专项行动的是（）
A. 全民健身行动 B. 心脑血管疾病防治行动
C. 减重专项行动 D. 合理膳食行动
14. 氨基酸直接比较法，以哪种必需氨基酸数值为基准1（）
A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 苏氨酸 D. 蛋氨酸
15. 能够促进肠道钙吸收的物质是（）
A. 植酸 B. 草酸 C. 乳糖 D. 粗纤维
16. 无法做到饮食适量控制的行为是（）
A. 外出就餐随意点菜不控制分量
B. 使用定量油壶、盐勺
C. 小份分装零食，分次食用
D. 记录每日油盐摄入总量
17. 维生素B4尿负荷试验口服标准剂量为（）
A. 2mg B. 5mg C. 10mg D. 15mg
18. “三减三健”不包含下列哪一项（）
A. 减糖 B. 健康骨骼 C. 健康牙齿 D. 健康眼睛
19. 可按属性分级排序分组的资料是（）
A. 计量资料 B. 等级分类资料 C. 数值资料 D. 连续变量
20. 缺铁性贫血期核心实验室指标变化为（）
A. 血红蛋白下降 B. 血清铁蛋白升高
C. 运铁蛋白饱和度上升 D. 血清铁浓度升高
21. 评价食品卫生微生物指标为（）
A. 重金属铅 B. 菌落总数 C. 亚硝酸盐 D. 有机磷农药
22. 胃酸主要生理作用是（）
A. 乳化脂肪 B. 初步分解蛋白质
C. 分解淀粉 D. 促进脂类吸收
23. 孕期过量摄入哪种维生素会增加胎儿畸形风险（）
A. 维生素A B. 维生素C C. 叶酸 D. 烟酸
24. 不属于人体免疫器官的是（）
A. 骨髓 B. 脾脏 C. 肝脏 D. 淋巴结
25. 18～49岁成年人每日维生素D推荐摄入量RNI（2023版）（）
A. 5μg B. 10μg C. 15μg D. 20μg
26. 群体性食源性疾病暴发首要处置工作是（）
A. 追溯污染源 B. 控制疫情扩散蔓延
C. 确定致病食物 D. 统计发病人数
27. 不属于公共营养师职业守则的是（）
A. 爱岗敬业 B. 团结协作 C. 礼貌客气 D. 遵纪守法
28. 成年人每日能量消耗占比最高的部分（）
A. 食物热效应 B. 基础代谢 C. 身体活动 D. 生长消耗
29. 不利于预防心脑血管疾病的饮食习惯（）
A. 每日足量新鲜蔬果 B. 严格控制食盐摄入
C. 长期大量腌制咸菜 D. 每周适量鱼类摄入
30. 婴幼儿头围与胸围数值大致相等的年龄（）
A. 6月龄 B. 1周岁 C. 2周岁 D. 3月龄
31. 妊娠期占比最高的贫血类型是（）
A. 缺铁性贫血 B. 巨幼细胞贫血
C. 再生障碍性贫血 D. 溶血性贫血
32. 属于食品彻底杀菌工艺的是（）
A. 冷藏储存 B. 巴氏杀菌 C. 冷冻保存 D. 自然脱水
33. 下列属于计量（数值）资料的是（）
A. 学历 B. 血压值 C. 民族 D. 职业
34. 婴儿辅食制作说法错误的是（）
A. 辅食完全不添加植物油 B. 单独制作，软烂细碎
C. 不额外加盐、白砂糖 D. 保留食材天然风味
35. 食堂三餐就餐人数：早餐30人、午餐60人、晚餐40人，三餐能量分配3:4:3，总人日数为（）
A. 42 B. 45 C. 48 D. 51
36. 电视、公众号、报纸科普属于哪种营养传播方式（）
A. 一对一咨询 B. 大众单向传播
C. 小组互动交流 D. 现场实操教学
37. 我国传统居民膳食结构特点不包括（）
A. 高碳水 B. 高膳食纤维 C. 低动物脂肪 D. 高蛋白
38. 全国居民营养普查统一采用的膳食调查方法（）
A. 称重记账法 B. 24小时回顾法
C. 膳食史法 D. 食物频率法
39. 一定时期内人群新发病例发生频率指标为（）
A. 患病率 B. 发病率 C. 病死率 D. 罹患率
40. 家庭膳食调查混合系数计算公式为（）
A. 全家标准人日总和÷家庭总人日数
B. 单人标准人日÷全家就餐人数
C. 总食物重量÷标准人系数
D. 三餐人日数相加直接平均
41. 儿童生长评价Z评分不包含（）
A. 年龄别体重 B. 年龄别腰围 C. 年龄别身高 D. 身高别体重
42. 反映蛋白质被人体吸收后实际利用程度的指标（）
A. 表观消化率 B. 氨基酸评分 C. 生物价 D. 真消化率
43. 食品标签NRV%计算公式正确的是（）
A. （每百克营养素含量÷该营养素NRV）×100%
B. 营养素含量×NRV×100
C. 营养素含量÷10×NRV
D. 总能量÷营养素参考值×100%
44. 营养咨询策略制定阶段核心工作（）
A. 收集饮食数据 B. 制定可执行改善行动计划
C. 评估干预效果 D. 现场饮食指导
45. 营养师开展健康宣教正确做法（）
A. 适度拓展相关营养知识，形式多样化
B. 夸大慢病危害吸引听众注意
C. 借机推销保健产品、膳食补充剂
D. 仅在医院诊室开展咨询服务
46. 爱岗敬业的核心内涵是（）
A. 完成工作应付检查 B. 尽职尽责、精益求精
C. 包揽所有相关工作 D. 工作只为获取他人夸赞
47. 维生素B2缺乏典型临床表现（）
A. 口角炎、脂溢性皮炎 B. 牙龈皮下出血
C. 胎儿神经管畸形 D. 骨骼疼痛软化
48. 社区营养干预排序首要依据不包含（）
A. 单纯节约经费 B. 营养问题严重程度
C. 干预实施难易度 D. 干预改善效果
49. 记账法调查局限性描述错误的是（）
A. 难以精准统计食用油、盐等调味品用量
B. 自制食品原料需要折算可食部重量
C. 零食、加餐容易遗漏记录
D. 可精准称量每一种食材每日消耗量
50. 产后前6个月健康乳母平均每日泌乳量约为（）
A. 600mL B. 750mL C. 850mL D. 900mL
51. 下列全部属于人体必需微量元素的一组（）
A. 铁、铬、碘 B. 钙、铁、锌 C. 镁、铜、硒 D. 镉、铁、钴
52. 营养咨询倾听技巧错误的是（）
A. 专注倾听，不随意打断 B. 捕捉语言背后情绪需求
C. 适时点头给予回应 D. 只记录字面内容忽略情绪
53. 膳食调查主要目的是（）
A. 诊断营养缺乏疾病 B. 评估人体血液营养素水平
C. 掌握人群膳食结构与营养素摄入情况
D. 测量身高体重判断发育
54. 高血压人群饮食干预正确做法（）
A. 长期饮用高度白酒扩张血管 B. 控制体重，低脂低盐饮食
C. 薯片、腌咸菜可正常食用 D. 完全不喝牛奶避免饱和脂肪
55. 膳食史法优势为（）
A. 短期改变受试者饮食习惯 B. 适合获取长期代表性膳食模式
C. 调查成本低、样本量大 D. 精准称量所有食材
56. 体内合成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）
A. α-亚麻酸 B. 亚油酸 C. DHA D. EPA
57. 我国食品营养标签营养素标注基准单位（）
A. 每100g/100mL B. 每份包装 C. 每50g D. 每500g
58. 无法结合胆酸、无降血脂作用的膳食纤维是（）
A. 果胶 B. 木质素 C. 树胶 D. 豆胶
59. 儿童身高低于同龄中位数减2个标准差，判定为（）
A. 中度生长迟缓 B. 重度消瘦 C. 轻度肥胖 D. 重度生长迟缓
60. 炭火直接烤制肉类易产生强致癌物（）
A. 丙烯酰胺 B. 亚硝胺 C. 苯并（α）芘 D. 黄曲霉毒素
61. 关于食物热效应说法错误的是（）
A. 摄入食物越多，热效应消耗越高
B. 蛋白质食物热效应最高
C. 属于进食产生的额外能量消耗
D. 进食前后体温不会发生变化
62. 维生素C缺乏早期典型症状（）
A. 关节剧痛 B. 牙龈肿胀易出血 C. 下肢水肿 D. 视力模糊
63. 评价躯干皮下脂肪堆积程度，测量皮褶厚度位置（）
A. 肩胛下角 B. 肱三头肌 C. 髂脊上部 D. 腹部
64. 《中国居民膳食指南（2022）》成人大豆及坚果每日推荐量（g）
A. 15～25 B. 25～35 C. 40～50 D. 50～60
65. 社区营养一线直接实施人员是（）
A. 社区基层医护、营养师 B. 街道领导
C. 社区居民家属 D. 社会组织负责人
66. 发芽、变绿马铃薯含有的有毒物质（）
A. 氰苷 B. 龙葵素 C. 皂苷 D. 秋水仙碱
67. 人体氮元素唯一食物来源是（）
A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 矿物质
68. 不属于个人健康档案基础信息的是（）
A. 既往慢性病史 B. 日常社交人际关系
C. 血糖血脂生化报告 D. 身高体重体检数据
69. 针对高龄老人少量多餐说法错误的是（）
A. 三餐两点/三餐三点模式更合适
B. 加餐与正餐食材尽量不重复，营养互补
C. 单次正餐提供全天40%能量
D. 加餐能量不宜过高，避免影响正餐食欲
70. 职业道德描述不正确的是（）
A. 具有鲜明行业专属特点
B. 可结合行业规范、管理制度约束从业者
C. 完全独立于社会通用道德体系之外
D. 会随行业发展不断更新完善
二、多项选择题（共30道，多选、少选、错选均不得分）
71. 计算成年人每日主食摄入量完整步骤包含（）
A. 估算个体每日总能量需求
B. 计算碳水化合物每日供给总量
C. 根据碳水含量折算主食重量
D. 结合年龄、活动量调整主食量
72. 能够通过母乳传递给婴儿的营养素（）
A. 维生素A B. 维生素C C. 钙 D. 维生素D
73. 人体锌缺乏常见诱因有（）
A. 日常膳食锌摄入不足
B. 腹泻、肠道吸收功能障碍
C. 青少年、孕妇生理需求量上升
D. 动物性食物摄入过多，锌利用率升高
74. 合格公共营养师需掌握的综合知识技能（）
A. 营养、食品卫生、预防医学专业理论
B. 经济、政策、地域饮食文化相关常识
C. 健康教育、行为干预心理学基础
D. 面向不同人群科普营养知识的传播能力
75. 属于发酵乳制品的是（）
A. 原味酸奶 B. 天然奶酪 C. 全脂奶粉 D. 甜炼乳
76. 会干扰、延缓儿童正常生长发育的因素（）
A. 长期消化不良、吸收差
B. 日常运动不足或运动过量
C. 三餐不规律、挑食偏食
D. 长期服用影响矿物质吸收的药物
77. 粮食收割、田间混杂的有毒植物种子（）
A. 毒麦 B. 麦角 C. 麦仙翁籽 D. 苍耳籽
78. 提升居民全民健康水平核心干预手段（）
A. 健康科普教育 B. 全民健康促进活动
C. 单纯医疗诊疗 D. 医院收费制度改革
79. 氨基酸评分（AAS）应用价值包含（）
A. 判断单一食物限制氨基酸种类
B. 评估单一食材蛋白质营养价值
C. 搭配混合膳食后可评价混合蛋白质量
D. 为食物蛋白质互补搭配提供依据
80. 钙含量丰富的常见食物有（）
A. 纯牛奶 B. 芝麻酱 C. 虾皮 D. 精制大米
81. 学龄前儿童缺铁性贫血高发原因（）
A. 胎儿储存铁消耗完毕
B. 红肉、动物肝脏等高铁食物吃得少
C. 生长速度快，铁生理需求量大
D. 肠道铁吸收能力先天严重不足
82. 符合学龄前幼儿膳食搭配原则（）
A. 选用高营养密度细碎食材
B. 实行三餐两点进食模式
C. 荤素、粗细合理搭配
D. 优先选择当季新鲜果蔬
83. 蛋白质充足但能量严重不足的儿童营养不良典型表现（）
A. 全身凹陷性水肿 B. 身高体重发育迟缓
C. 头发干枯易脱落、发色变浅 D. 精神萎靡、对外界反应淡漠
84. 食物过敏相关正确说法（）
A. 过敏体质存在明显家族遗传倾向
B. 多数由IgE免疫球蛋白介导发作
C. 规避致敏原食物是基础预防手段
D. 3岁以内婴幼儿不存在食物过敏
85. 食品防腐剂合理使用说法正确的是（）
A. 严格控制添加剂量，不超国标限值
B. 多种防腐剂复配可降低单一用量
C. 生鲜鲜肉无需添加任何防腐剂长期存放
D. 山梨酸钾抑菌效果优于同等剂量苯甲酸钠
86. 属于常量矿物质元素的有（）
A. 钙 B. 磷 C. 钾 D. 铁
87. 孕期需要重点增加摄入的营养素（）
A. 叶酸 B. 铁 C. 碘 D. 钠
88. 社区营养小组互动宣教有效方式（）
A. 食物模型搭配餐盘实操配餐
B. 角色扮演模拟家庭控盐控油场景
C. 居民头脑风暴分享日常控脂小技巧
D. 发现错误饮食观念当场打断批评
89. 高血脂、高尿酸人群饮食共同限制食物（）
A. 动物内脏 B. 浓肉汤、火锅老汤
C. 肥肉、奶油糕点 D. 新鲜绿叶蔬菜
90. 基础代谢高低主要影响因素（）
A. 年龄 B. 性别 C. 体表面积 D. 每日进食种类
91. 24小时膳食回顾法优点（）
A. 操作简便，无需称重食材
B. 适合门诊个体快速膳食评估
C. 不受就餐场地限制
D. 完全不存在回忆偏差
92. 水溶性B族维生素共同特点（）
A. 体内无法大量储存，需每日补充
B. 长期精米白面饮食易摄入不足
C. 高温长时间炖煮会大量流失
D. 过量摄入易在肝脏蓄积中毒
93. 可降低高血压发病风险的饮食习惯（）
A. 每日足量新鲜果蔬补充钾元素
B. 替换一半精米白面为杂粮杂豆
C. 每日饮用500mL左右低脂奶
D. 三餐经常食用咸菜、腐乳下饭
94. 下列属于食源性化学性污染的是（）
A. 蔬菜水果农药残留 B. 肉类重金属铅、汞蓄积
C. 粮食霉变产生黄曲霉毒素 D. 餐具携带沙门氏菌
95. 婴幼儿辅食添加基本原则（）
A. 由稀到稠、由细到粗
B. 单次只新增一种食材，观察3～5天过敏
C. 1岁以内不加盐、糖、蜂蜜
D. 多种新食材一次性同步添加
96. 人体三大产能营养素包含（）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 膳食纤维
97. 适合老年人的膳食烹饪方式（）
A. 蒸、煮、清炖 B. 少油快炒
C. 红烧、卤制（少盐） D. 高温油炸、烧烤
98. 营养档案建立规范要求（）
A. 身高、血糖、血压记录精确数值
B. 职业、性别分类变量不直接做均值对比
C. 体检各项生化指标单独量化登记
D. 仅保存体检照片，不提取具体数值
99. 膳食纤维对人体健康作用（）
A. 促进肠道蠕动，预防便秘
B. 延缓餐后血糖上升速度
C. 结合部分胆酸辅助调节血脂
D. 大量摄入促进矿物质钙铁吸收
100. 公共营养师职业道德基本要求（）
A. 客观专业，不夸大产品功效
B. 保守咨询对象个人健康隐私
C. 团结协作，互相交流专业知识
D. 借助科普机会推销保健品盈利
参考答案
单选1-70
1.B 2.C 3.A 4.C 5.C 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B
11.C 12.B 13.C 14.B 15.C 16.A 17.B 18.D 19.B 20.A
21.B 22.B 23.A 24.C 25.B 26.B 27.C 28.B 29.C 30.B
31.A 32.B 33.B 34.A 35.A 36.B 37.D 38.A 39.B 40.A
41.B 42.C 43.A 44.B 45.A 46.B 47.A 48.A 49.D 50.B
51.A 52.D 53.C 54.B 55.B 56.B 57.A 58.B 59.A 60.C
61.D 62.B 63.A 64.B 65.A 66.B 67.C 68.B 69.C 70.C
多选71-100
71.ABCD 72.ABC 73.ACD 74.ABCD 75.AB
76.ABCD 77.ABCD 78.AB 79.ABCD 80.ABC
81.ABC 82.ABCD 83.ABCD 84.ABC 85.ABD
86.ABC 87.ABC 88.ABC 89.ABC 90.ABC
91.ABC 92.ABC 93.ABC 94.ABC 95.ABC
96.ABC 97.ABC 98.ABC 99.ABC 100.ABC