西红柿富含维生素C、番茄红素、钾元素等营养素，既能抗氧化又能增强免疫力，是我们餐桌上很常见的食物，这样看似普通的食物，却暗藏危险。有人就因为吃了凉拌的青西红柿发生了龙葵碱中毒，出现上吐下泻、腹部绞痛、头晕眼花的症状。

西红柿本身是无辜的，只是因为人们食用不当，才把这位“营养高手”变成了伤人利器。

一、这两种西红柿有毒

1、没熟的西红柿

没有成熟的西红柿中有一种有毒物质叫龙葵碱，龙葵碱的化学性质非常稳定，炒、煮等普通烹饪方式根本消灭不了它，即便是经过170℃以上的高温油炸也不能去除所有毒素。

如果吃了过多没有成熟的西红柿，就会出现龙葵碱中毒，常见的症状包括头晕、恶心、呕吐，严重者还会呼吸困难。

龙葵碱的含量会随着番茄的成熟而降低，所以吃熟透了的西红柿通常都不会有问题，但如果吃了没有成熟的青西红柿则可能出现龙葵碱中毒。

2、长黑斑的西红柿

那熟透的西红柿是不是就绝对安全了呢，当然不是。如果西红柿的果皮上出现褐色或黑色斑点也不能吃了，这可能是被交链孢菌感染了。这种霉菌会产生毒素，吃了容易诱发哮喘、皮炎等过敏性反应，还会损害人体的免疫功能。更严重的是，部分毒素或会对生殖系统产生不良影响。

有研究显示，这种交链孢菌毒素可向周围延伸2CM，即便切掉长霉斑的地方也不安全，所以一旦发现西红柿有黑斑，最好直接扔掉！

二、这些人不适合吃西红柿

1、过敏体质人群：如果你是过敏体质，尤其是对茄子、辣椒、土豆等过敏者一定要慎吃西红柿，吃多了可能会出现皮疹、嗓子痒、呕吐等症状，甚至有过敏性休克风险。

2、胃食管反流患者：西红柿中汁水略带一些酸味，如果胃不好容易反酸者吃了会加重胃部不适，甚至灼热到寝食难安。 

3、肾功能不全人群：西红柿含有钾元素，肾功能不全的人难以消化，可能会引起肌肉无力、心悸，严重者可能会出现心脏骤停。

4、尿失禁和膀胱炎患者：西红柿中的有机酸可能会刺激膀胱黏膜，吃太多的话，会导致尿急、尿频，对尿失禁和膀胱炎患者并不友好。

三、西红柿的挑选与保存

1、挑选技巧

购买西红柿时，建议挑选色泽红润、肉质饱满、没有裂口和黑斑的。有一种特殊的西红柿品种叫青苹果番茄，这种番茄成熟后也是绿色，挑选时可以轻轻捏一下，如果是软的说明已经成熟了。

2、保鲜秘诀

西红柿容易腐败，不宜存放太长时间。西红柿适合存放在8-13°C阴凉干爽的环境中，如室温>13°C，西红柿的成熟速度加快，应尽快食用。

西红柿都不宜在<7°C的低温环境中冷藏保存，低温会让细胞受损，出现表皮变软或凹陷等“冻伤”现象，影响口感与品质。