豆荚类蔬菜中所含的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸，矿物质、维生素比大部分根茎菜和瓜菜高。此外，所含的钙、磷、铁和维生素B1含量也比其他蔬菜高。豆荚类蔬菜性平，就算脾胃虚弱的人也可以放心实用。

在我们日常生活中，常见的豆荚类蔬菜，有扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、豇豆、刀豆、蚕豆等。下面我们就来说说这些这些豆类的营养价值及功效。

1、豇豆

豇豆是夏季常见的蔬菜，性平，味甘，能够提供对人体有帮助且容易消化的蛋白质，还有适量的碳水化合物，以及多种维生素。

豇豆具有补肾，健脾和胃，消食、缓解便秘等功效。对尿频、遗精和妇科功能性疾病有辅助作用。

带壳的干豇豆水煎后吃豆喝汤，可用于糖尿病的食疗。豇豆煮熟后加盐空腹食之，则可补肾气。但是未熟透的豇豆带有毒素，在食用时需确保煮熟。

2、毛豆

大豆在成熟之前为青色，被称之为“毛豆”。毛豆富含植物性蛋白质，又有较高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也比较丰富。毛豆中铁含量丰富，易吸收，对对缺铁性贫血有食疗作用。此外毛豆中脂质含量也一般蔬菜高，而且主要是以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可降低甘油三酯和胆固醇含量，经常吃毛豆还可缓解疲乏、补脾健胃、预防便秘。

3、蚕豆

蚕豆又名佛豆、胡豆、罗汉豆，包含蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素。鲜蚕豆蛋白质和氨基酸含量仅次于毛豆，核黄素含量在豆荚类蔬菜中也是独占鳌头。

蚕豆具有清热解毒、健脾养胃、补中益气、降低胆固醇、增强记忆力、促进骨骼生长发育等功效与作用。不仅如此，新鲜蚕豆中的左旋多巴对帕金森氏综合征还有食疗作用。

4、豌豆

豌豆是营养非常丰富的蔬菜，特别是B族维生素的含量较高，还含有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分，

豌豆煮熟后食用或者把嫩豆苗榨汁服用可用于糖尿病的食疗。此外，豌豆还与美容的作用，可润泽皮肤与毛发，使皮肤细腻光滑。

5、荷兰豆

荷兰豆营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸，对增强人体新陈代谢有重要作用。荷兰豆与糯米、红枣一起煮粥食用，有补益脾胃，助暖祛寒，生津补虚，强肌壮体的功效。荷兰豆还具有润肠通便、美容瘦身、辅助降低胆固醇的功效。

6、油豆

油豆角是我国东北地区特有的优质菜豆品种，是一种营养丰富的食材，具有多种健康功效。油豆富含蛋白质，特别是赖氨酸等必需氨基酸含量较高。油豆还含有大量的、大豆异黄酮、膳食纤维和维生素B、C及多种维生素和矿物质等。

适量食用油豆，不仅可以为身体提供所需的营养，还有助于调节女性雌激素平衡，减少更年期的不适症状，并且还能改善消化功能，缓解便秘问题。