鸡蛋中含有优质蛋白质、多种维生素、矿物质及卵磷脂等生物活性成分，几乎涵盖人体所需的全部营养素，且吸收利用率高，是营养密度极高的天然食物。

鸡蛋的烹饪方式多种多样，有水煮、卤煮、炒、蒸等，还有一种吃饭你可能听说过，但不一定吃过，就是“开水冲鸡蛋”。有的人说这种方式更营养，有人说对健康不利，到底是怎么回事呢，一起来看看吧。

 一、“开水冲蛋”，对身体是好是坏

医学古籍中其实早已有开水冲鸡蛋的做法，叫做朱雀汤，因蛋黄像朱雀，故而得名。有人认为鸡蛋在煮的过程中会有流失营养，直接生吃能够更全面的吸收。但日常生活中，有不少人因为吃了没有煮熟的鸡蛋导致沙门氏菌感染，出现突然的发热、腹痛腹泻、呕吐甚至血便等症状。

开水冲鸡蛋只是把鸡蛋冲成蛋花，蛋液不一定完全熟透，尤其是普通鸡蛋中有沙门氏菌污染，加热不充分可能会增加感染风险。

可以生吃的鸡蛋是一种鸡蛋生产、流通、储存等各个环节进行控菌后，再进行巴氏杀菌，虽然比普通鸡蛋细菌含量更低，但不是完全无菌。

所以并不建议大家吃“开水冲蛋”，尤其是普通生鸡蛋。另外溏心蛋和半熟的鸡蛋也会增加感染风险。

二、 每周吃鸡蛋超过6个，增加死亡风险？

鸡蛋的营养价值虽然高，但是也不能多吃，有研究发现，鸡蛋的摄入量和死亡风险高度相关。每周吃鸡蛋超过6个，可能死亡风险增加35%。尤其是肥胖的人群，全因死亡风险更高。

但有人也指出，该项研究属于观察性研究，而且除了饮食习惯，没有考虑其他因素的影响，比较生活条件较差的农村地区等。

而另外一项研究结果却显示每周吃1-6个鸡蛋比起不吃或者很少吃鸡蛋的人，降低了29%心血管疾病风险，以及15%的全因死亡风险。而且每天吃鸡蛋的人并无明显的死亡风险波动，于是有人又说吃鸡蛋可以降低死亡风险延长寿命。鸡蛋虽然营养丰富，但不会直接就决定寿命的长短。

三、鸡蛋吃几个最好

鸡蛋中的营养物质虽然丰富，但是胆固醇的含量也非常高，一个鸡蛋中的胆固醇含量约有185 mg。人体摄入的胆固醇过多，会增加胆汁负担，可能导致胆固醇溶解不完全，从而产生结晶沉淀，最后形成结石。但目前还没有科学依据证明鸡蛋、胆固醇和健康之间的因果关系。

有研究发现吃鸡蛋可以增加有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇含量，减少坏蛋白和坏胆固醇的含量，尤其是载脂蛋白A1明显的增长。载脂蛋白A1在人体中的主要作用是参与运送脂肪到肝脏分解的过程，可以有效降低血液中的胆固醇含量，从而降低心血管疾病的风险。

根据中国居民膳食指南建议，最好每天至少吃一个鸡蛋，这样才能更好的预防心血管疾病总体风险。